什么是"红烧"?

红烧是将主料改刀后，经初步热处理后（焯水或油炸、煸炒）加入各种调味品，用小火煨熟入味，成熟时用大火收芡汁。利用食用油脂的定型和汤汁水分的传热作用，综合加热成熟，多数原料需要通过炸制方法达到定型脱水的目的。

烧制过程中放入的汤汁一般不少于原料数量的三分之一，成品中的黏稠汤汗数量较多。能够形成棕红色汤汁的调料主要有酱油、黄酱、焦糖色、甜面酱、蚝油、海鲜酱等，能够形在鲜艳红色的有红酒、辣椒、番茄及其酱类调料等，盛装时的汤汁需要过滤之后行进增稠，盛入菜品之中，成品中的黏稠汤汁数量较多。其特点是：色泽棕红、汁芡稠浓，鲜咸适口。

我的定义里，红绕就主要是用白糖染色